Pan con chicharrón de Perú a México

Uff! un buen pan con chicharrón se disfruta al máximo un domingo acompañado de su tamal y su café recién pasado , ¡buenazo!.

Pero que pasa si nos encontramos lejos de la tierra inca que nos vio nacer? .... Ajá!,eso mismo replicar la receta sin importar la distancia. Esta es mi versión del pan con chicharrón Peruano en México ;)

Ingredientes

• 1 Kg de carne de puerco falda o panceta
• 1 Lt de agua 
• 4 bolillos crujientes
• 1/4 Kg de manteca de 🐖 
• 7 cucharadas de sal
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla morada
• Media cebolla blanca
• 1 camote grande o 3 si están pequeños 
• Aceite cantidad necesaria
• 1 chile habanero
• Jugo de limón 
• Cilantro al gusto 
• Pimienta al gusto

Preparación 

Paso 1- en un litro de agua mezclamos las 7 cucharadas de sal, una vez disuelta agregamos la carne de puerco y lo dejamos macerar hasta el día siguiente pero si tienen prisa por comer con unas 4 horas serviría. Mi consejo es que lo dejen toda la noche en el Refri.

Paso 2- procedemos a colar la carne macerada. Colocamos la carne en una olla agregamos los 4 dientes de ajos, pimienta al gusto, media cebolla y agua hasta cubrir la carne. 

Llevamos la olla al fuego; para los que quieren cocinar en olla a presión el tiempo es desde que hace el sonido osea el piiiiiiiii..... se cuenta solo 25 minutos y para los que no sabemos usar esa olla el tiempo es hasta que esté suave 🤪 calculo que 1 hora.

Ya no se agrega sal, recuerden que estuvo en salmuera toda la noche.

Paso 3- mientras el fuego hace su trabajo vamos a preparar lo que en Perú llamamos sarza criolla.

Picamos en pluma la cebolla morada y lo dejamos en agua con media cucharadita de sal por unos 5 minutos ( la cebolla morada en MX es muy amarga).

Picas el habanero y cilantro  como se te da a entender; una vez pasado los 5 minutos colamos la cebolla y lo pasamos por agua, mezclamos la cabolla, habanero , cilantro, sal  y jugo de limón a gusto. 

Paso 4- pelamos el camote y picamos en rodajas delgadas, en una sartén caliente agregamos aceite (como si fueras a freír huevos) los camotes se van a freír ahí. Sabrás que está listo porque cambia de color y al hincarle es suavecito es menos tardado que freír papa.

Todo lo frito obviamente en papel absorbente .

Paso 5- seguramente la carne está lista, apagas el fuego y con una pinza de parrilla retiras la carne a un colador lo dejas ahí unos minutos o lo puedes llevar al papel absorbente. Esto para que no brinque mucho al momento de freír.

Paso 6-  en una olla caliente colocamos la manteca de cerdo, esperamos que se derrita para agregar la carne, tapamos la olla pero no por completo deja un espacio para que salga el vapor.

El tiempo que tarde en freirse la carne es de 5 a 8 minutos por lado, no se les ocurra ser desesperados, si quieren ver cómo va la carne no retiren la tapa de una, primero bajen la lumbre al mínimo unos 2 minutos y luego ya pueden retirar la tapa para voltear la carne o ver si ya está bien doradito. 

No es difícil pero no estén de ansiosos.

Paso 7- Picas el chicharrón a tu entender con  un cuchillo, tablilla, tenedor o pinza para que no te vayas a quemar.

Paso 8- armar el pan con chicharrón o en este caso bolillo. 

Abres el bolillo, la primera base es el camote frito, la carne que ahora es chicharrón y por último la mezcla de la cebolla y habanero..... Buen provecho 😋 ☺️.