Receta: Pozole/Caldo de mote estilo Mexicano

Luego de platicar mi primera vez probando pozole toca compartir la receta del mismo, hice una mescolanza de muchas recetas que vi en videos y también de lo que una persona me enseñó. 

Esta es mi versión de pozole mexicano para que lo puedan preparar en Perú y espero que también en otros países. Entiendo que no hay tanta variedad de chiles/ajíes como en México, así que les estaré dejando la imagen del que creo que si o sí tienen que tratar de sustituir si gustan probar un pozole rojo. 

chile guajillo: este chile aporta mucho color y sabor, no es picante pero da ese toque de ahumado a cualquier preparación. 

RECOMENDACIONES 

✓  Perú: usen el ají panca, ají mirasol y ají limo (solo si desean que tenga algo de picor)

✓  En caso de no tener maíz pre-cocido, remojen un día antes, luego lo harán hervir  por una hora a hora y media antes de añadir la carne.

✓  La receta es para 6 personas aproximadamente.

✓  No me gusta deshebrar la carne así que en mi caso estoy usando puerco picado en trozos pequeños y pollo (pierna y muslo).

✓  Si quieren deshebrar la carne usen maciza de puerco y pechuga de pollo

✓  En caso de no querer usar el adobo directamente en la olla del caldo, pueden usarlo en el plato servido a gusto de sus paladares. 

Ingredientes para el caldo

✓ 3/4 kg de carne de puerco; maciza o falda 

✓ 3/4 Kg pierna-muslo de pollo o  pechuga

✓ 1 Kg de maíz pre-cocido para pozole o mote

✓ 12 bolitas de pimienta negra

✓ 6 hojas de laurel seco

✓ 1 cucharada de orégano seco

✓ 1 cebolla grande o 2 medianas

✓  6 dientes de ajo

✓ 10 a 15 pesos ó 1.5 sol de cilantro/culantro

✓ 3 a 4 litros aproximadamente 

✓ sal al gusto 

Ingredientes para la salsa 

✓ 1 cebolla 

✓ 3 a 4 dientes de ajo 

✓ 5 chiles guajillo /ají panca

✓ 3 chiles anchos/ají mirasol 

✓ 3 chiles moritas/ 00

✓ 3 chiles de árbol/ 1 ají limo 
✓ 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para acompañar

✓ lechuga picada

✓ Rabanito picado

✓ cebolla picado al gusto

✓ aguacate/palta

✓ chicharrón

✓ tostadas 

PREPARACIÓN 

Paso 1- pasar por agua caliente las carnes, esto se hace  para quitar impurezas de la carne. Y tener a la mano agua caliente extra.

Paso 2- en mi caso estoy usando maíz pre-cocido así que haremos lo sgte: en una olla con abundante agua 3 litros aproximadamente, pondremos la carne de puerco y lo llevamos al fuego unos 20 minutos.

Paso 3- pasado los 20 minutos, agregaremos los ajos, cebolla, pimienta, laurel y orégano. Tapamos la olla y dejamos hervir unos 40 minutos o 1 hora.

Paso 4- usando un colador  pasamos por un chorro de agua el maíz pre-cocido y añadimos a la olla que tiene la carne cocinándose, verificamos si es que le falta agua, en caso de que sí, agregaremos más agua caliente (para no cortar cocción). Dejamos hervir por otra hora  más o hasta que vean que el maíz esté muy blandito.

Paso 5-  añadimos el pollo, sal al gusto y el cilantro/culantro previamente desinfectado -así como va-no hay necesidad de picar o quitarle el tallo. Dejamos hervir unos 30 minutos más.

Paso 6- OK, hasta acá vamos bien.... Ahora bajan el fuego de la hornilla y con algún cucharón con hoyitos vamos a retirar con cuidado la cebolla, ajos, pimienta y cilantro/culantro que estaba hirviendo en el caldo, los iremos colocando en el vaso de licuadora. No se desesperen, toma su tiempo pero vale la pena.

Paso 7- licuamos con un poco del caldo o agua  todo lo que retiramos y volvemos a añadirle a la olla. 

Dato: a este punto ya tenemos un pozole blanco, solo sería cuestión de rectificar sal al gusto; pero si gustan hacerlo rojo les daré la preparación. 

Preparación de la salsa

Paso 1- en una sartén o comal asamos las cebollas y ajos; una vez listo reservamos en el vaso de la licuadora.

Paso 2- a bajo fuego en el mismo comal o sartén asamos los chiles o ajíes, siempre cuidando de que no se vaya a quemar. No pierdan tiempo intentando quitarle la colita o las pepitas/semillas.

Paso 3- cuando esté listo los ajíes/chiles los dejamos reposar en agua fría o caliente por unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo le quitamos la colita o alguna impureza(en caso de que lo tenga).

Paso 4- pasado esos minutos licuaremos los chiles/ajíes con el resto que dejamos reservado en la licuadora, la cantidad de agua a usar será aprox 1/2 litro o un poco  más.

Paso 5- listo, recta final....SOLO SI DESEAN  QUE EL CALDO SEA ROJO 

usando algún colador vamos a vaciar la salsa licuada a la olla del caldo; primero pruebe con la mitad de la salsa para que vayan probando con el color y sabor. Rectificamos sal y dejamos hervir unos 10 minutos más. 

Paso 6- para este momento ya deben tener desinfectado y picado las verduras a usar (lechuga, rabanito, palta y cebolla).

 Último paso- ¡bien bien!, parece laborioso pero si llegaron hasta acá y siguieron los pasos, ¡es momento de servir y disfrutar del platillo!. En México aparte de las verduras, también lo acompañan con chicharrón(no el peruano) y tostadas con crema. 

¡Buen provecho Totorinos!