Amado por muchos peruanos que ahora forma parte de la Unesco como patrimonio cultural de la humanidad, bravo por ese logro Perú :), pero ya dejen de subir el precio del cevichito, por favor.
Paso 7- Listo Totorinos, es hora de sacar todo del Refri y mezclar en un refractario, bowl grande o lo que tengan a la mano.
Habiendo dicho eso, el ceviche peruano es de los platillos más sencillos de preparar y esta receta en particular es una gran herencia culinaria por parte de mi padrino Wilman Vislao a quien amo con todo mi corazón, siempre digo que es mi papá y también es un gran chef. La mejor sazón del ceviche peruano lo tiene él, en casa todos ayudamos con el mise an place para que el Chef haga lo suyo, les juro que no he probado un ceviche mejor que el de mi papá -que orgullo!- ojalá se anime a abrir su restaurante de Ceviches.
Esta es mi versión del ceviche que la hice siguiendo los pasos de mi papá 😊, encontré el sustituto del ají limo (tipo de chile), descubrí que la cebolla morada mexicana es un poco amarga y por ende le tuve que hacer unos tratamientos previos, el camote que acompaña al platillo -"es una odisea encontrarlo"- no es muy dulce entonces también pasó por un tratamiento y por último una disculpa a Perú pues no tengo canchita (maíz de grano frito), las veces que intenté freír el maíz mexicano se quemaron así que seguiré experimentado con más maíz.
¿Mucha cháchara verdad?- mejor empecemos con la receta Totorinos.
Recomendación:
Para México, usen el pescado que más les guste, he experimentado con corvina, tilapia y uno que se llama cazo, todos quedaron 10/10.
Para Perú, pueden usar corvina, ojo de uva, lenguado y muchos más.
Receta para 5 a 6 personas si se les hace mucho dividan la receta.
Ingredientes
✓ 1 Kg de filete de pescado picado para ceviche
✓ 1/2 Kg de camarones frescos o langostinos
✓ 1/4 Kg de pulpo pre-cocido
✓ 300 ML o 3 tazas de jugo de limón
✓ 2 cebollas moradas
✓ 4 chiles habaneros o ají limo
✓ 1/2 Kg de camote morado
✓ 3 cucharadas de azúcar
✓ 5 pesos de cilantro/culantro (en Lima aprox 0.70 céntimos)
✓ 1 cucharada de pimienta blanca o negra molida (recomiendo la blanca, si lo llegan a conseguir)
✓ sal al gusto
Preparación
* obviamente el pescado y el pulpo ya vienen picados entonces lo llevamos al refri en lo que hacemos la organización.
Paso 1- lavamos los camotes y partimos en 3 o 4 trozos, llevamos a hervir con 3 cucharadas de azúcar. Estará listo cuando al hincarle un tenedor esté suavecito, pasamos por colador y dejamos enfriar
Paso 2- Limpiamos los camarones, ¿Cómo?....
Quitamos su cascarita y con mucho cuidado utilizando un cuchillo abrimos la parte gruesa y retiramos ese hilo negro que tiene, por último lo pasamos por agua limpia y al refri en lo que picamos las verduras.
Paso 3 - sí tienen ayudantes póngalos a exprimir el limón (eso y el limpiar camarón son la parte laboriosa), una vez exprimido pasamos por un colador y lo llevamos al refri.
Paso 4- picamos la cebolla en plumas pero un poco gruesas, una vez picado vamos quitarle ese amarguito... Colocamos la cebolla en un bowl, agregamos agua hasta cubrirlo, añadimos 1 cucharadita de sal y lo dejamos ahí por unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, usa un colador y enjuaga con agua limpia 🧅.
Paso 5- desinfectamos el cilantro/culantro, picamos finamente o como más te guste.
Paso 6- picamos los chiles o ajíes finamente (el nivel de picante es al gusto).
El pescado y pulpo ( usando un colador ) los pasamos por agüita limpia de preferencia agua purificada ósea de garrafón.
Paso 8- La mezcla va así :
Pescado, camarón, pulpo, cebolla, cilantro, 1 cucharada de pimienta, los chiles/ajíes picados, jugo de limón y sal al gusto (yo usé 1 cucharada y media), dejamos macerar por unos 10 a 15 minutos.
Paso 9- ¡Buen Provecho 😋 Totorinos!
No es difícil la preparación, si no quieren usar pulpo no hay lío o de pronto no les gusta la cebolla tampoco hay mucho lío.
En Perú se acompaña con canchita, camote y más, pero como estoy en México pueden acompañar con tostadas o galletas saladas .
El camote es más que nada para amortiguar el picante, en Perú decimos - " si el ceviche no pica, no es ceviche"
De corazón espero que les guste 😌 ❤️
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