Este año no hice pavo, ni el año anterior :v, pero quisiera compartir con ustedes algunos tips que me han servido para que cualquier tipo de carne (con excepción pescado) te quede suave y sabroso, los tips que voy a pasar son para horno.
De ante mano una disculpa pues las fotos que estaré compartiendo son de internet, como les digo este año no hice pavito, hice pierna ja! .... El detalle es que se me olvidó tomarles fotos, no es receta como tal lo que les comparto, son unas cuantas recomendaciones, recuerden que les di la receta de adobo/ aderezo para usarlo en cualquiera tipo de carne.
Recomendaciones para el pre horneado
✓ la carne debe ser comprado de preferencia un día antes de su preparación.
✓ dejar en salmuera la carne, es decir una noche antes de su preparación; ¿Cómo se hace esto?- muy fácil amigos- coges algún traste grande o una cubeta, la llenas de agua, le agregas sal (sal a tu gusto más 7 a 10 cucharadas de sal) ,un poco de ajos picado o ajo en polvo, el agua debe cubrir por completo a la carne, y lo dejaremos así toooooda la noche en algún lugar fresco, no se echa a perder, recuerden que está en agua con sal.
✓ ¿Despertaron?- ok- son aprox las 9:00am a 11:00am, vamos a tirar el agua donde durmió la carne y lo pasaremos por agua limpia pero muy muy poquito, será apenas un chorrito; para esto debes tener listo tu fuente para horno.
✓ engrasamos la fuente para horno con margarina o mantequilla, colocamos la carne; con un tenedor o cuchillo pequeño lo vamos a picotear por todos lados enfocándonos más en las partes carnudas; jueguen con eso y picoteen sin exagerar ¡eh!.
✓ una vez picoteado le vamos a rociar juguito natural de limón 🍋 o naranja🍊, con 1/4 o 1/2 de taza de jugo será más que suficiente
✓ ahora toca untarle mantequilla o margarina a la carne; por favor no se les ocurra derretir la mantequilla😜, imaginen que es un pan.
✓ cuando terminen de untar la grasa, procedemos a rociar con el adobo/aderezo por todos los lados de la carne y lo dejamos tapado con papel aluminio; es decir cubrimos con el papel la fuente para tapar al pavito; lo dejaremos marinar aproximadamente unas 3 a 4 horas antes de meterlo al horno.
✓ bien; pasado esas horas quitamos el papel aluminio y nuevamente lo picoteamos - repitooo picoteadas suaves con tenedor o cuchillo pequeño- le rociamos más adobo/aderezo y vamos a colocarle cuadritos pequeños de mantequilla o margarina por dónde gusten pero enfóquense un poco más en las partes carnosas.
✓ las hierbas aromáticas que recomiendo usar para las carnes al horno son:
Pavo: tomillo, estragón y romero
Puerco: tomillo, romero y orégano, laurel
Res: estragón, romero, tomillo, orégano
Pollo: tomillo, orégano, laurel
Dicho eso las cantidades a usar son pocas sobre todo con el romero y tomillo apenas debe ser una ramita para una fuente mediana o grande.
✓ con todo armado, OjO el aderezo debe cubrir poquito menos de la mitad a la fuente, volvemos a tapar con el papel aluminio la carne. Precalientan su horno 15 minutos antes.
Tips para hornear
✓ en lo posible traten de usar la fuente para horno de aluminio, acero inoxidable o hierra fundido; simplemente para más seguridad 😃
✓ si es pavo o puerco vamos a hornear a baño maría; es decir colocamos en alguna bandeja mediana o pequeña para horno agua caliente debajo de la rejilla de dónde va ir la carne. Colocas la carne al horno tapado con el papel aluminio, cierras la puerta de tu horno y lo dejaremos ahí por unas 3 horas, siempre percatándote de que el agua de la fuente no se seque, el horneado de la carne siempre será a 180°.
✓ pasado las 3 horas de horneado, con mucho cuidado abres el horno y destapas un poco el papel aluminio; con un cucharón vamos a rociarle más adobo a la carne (del mismo que está en la fuente). Lo vuelves a tapar con papel aluminio y cierras la puerta de tu horno, lo dejaremos ahí otra hora más.
✓ repetimos el proceso una vez más pero si es pequeño el pavo o pierna con una vez será suficiente, se repite dos veces el proceso si la carne es arriba de 6 kilos.
✓ en la última hora de cocción, retiramos el papel aluminio por completo y dejamos que la carne se siga cocinando .
✓ la carne estará listo cuando al hincarle algún tenedor o cuchillo entre muy fácil, traten de hincarle a la parte más carnuda; dependiendo del peso/tamaño de la carne será que consideren el tiempo de cocción y eso será entre 5 a 6 horas.
✓ una vez que esté cocinado, déjenlo en el horno apagado por una hora; esto para que no se vayan a quemar intentando sacar la fuente, pero si tienen urgencia para meter otra cosa ya sea su papa, lasagna..etc, solo háganlo con extremo cuidado.
✓ en caso de que manden a hornear a otro lado, que el adobo debe cubrir exactamente a la mitad de la fuente, obviamente también tapado con papel aluminio.
✓ si no quieren estar abriendo para colocarle más adobo solo vean que la fuente del agua no se seque.
✓ en caso de usar otro tipo de carne, res o pollo; la técnica a aplicar solo es tapar con papel aluminio. Si la carne es de res es corte grueso se aplicará el horneado a baño María, pero si son medallones no será necesario.
Totorinos feliz año, espero que les sirva los tips, no es necesario aplicar tooodoo lo que dije; su sexto sentido también es un buen aliado, así que confíen en el 😄 😃.
Gracias a los que leen mi blog ❤️ 😘
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